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夏季吃海鲜的三大隐患

上传时间:2018-08-07阅读次数:编辑:admin
夏季吃海鲜的三大隐患 夏天到了,鱼类、甲壳类、软体类等海鲜消费旺季也到了。水产品富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。其中蛋白质含量为1.5 % - 2 %。2 %;碳水化合物含量相对较低,约为1。5 %;脂肪含量为1 % - 10 %;含有一定量的维生素a、维生素d、维生素e、维生素B1、维生素B2和烟酸,硒、锌和碘在矿物质中含量较高。中国居民膳食指南建议成年人平均每天食用40至75克水产品。 水产品的安全隐患应该重视水产品的丰富营养,但也存在一些食品安全隐患,需要我们更加重视。 1。腐败鱼营养丰富,水分含量高,受多种微生物污染,酶活性高,易腐败变质。假单胞菌和产碱杆菌等细菌在适宜的温度条件( 20℃~ 3℃)下繁殖非常快。0℃)。当鱼死亡时,由于鱼体中细菌和酶的作用,鱼体腐烂。鱼鳞脱落,眼球凹陷,腮褐臭,腹部膨大,肛管突出,肌肉开裂,鱼骨分离。 2。被致病菌污染的海产品最有可能被副溶血性弧菌污染。副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物、鱼类、贝类等海产品中。墨鱼带菌率可达93 %。带鱼、黄鱼、虾、蟹、贝、水母的携带率也很高。7~9月是副溶血性弧菌中毒的高发季节。男女老少都可能有这种疾病,年轻人和中年人感染的可能性更高。副溶血性弧菌中毒具有发病急、潜伏期短、脐周阵发性绞痛等特点。粪便主要是水样、血样、粘液或脓性粪便。病程3~4d,预后良好。 3。寄生虫感染自然环境。许多寄生虫使用淡水鱼、蜗牛、虾、蟹等。作为中间宿主,人作为中间或最终宿主。我国常见的鱼类寄生虫有华支睾吸虫、并殖吸虫等。淡水鱼寄生华支睾吸虫囊蚴。并殖吸虫囊蚴经常寄生在螃蟹中。当生食或烹饪的温度和时间不符合杀死受感染幼虫的条件时,人们可能会感染这种寄生虫病。 在安全采购水产品时,如何从正规超市或市场采购新鲜冷冻水产品。购买时,观察颜色是否正常,组织状态和肌肉是否紧绷和有弹性,气味是否恢复正常。在加工和储存食物时,将生的食物和熟的食物分开。处理生食需要特殊的设备和工具,如刀具和砧板。使用器皿存放食物,避免生熟食物接触。烹饪应该通过烹饪来完成。食用冷拌水产品后,清洗干净,用开水烫几分钟,杀灭副溶血性弧菌和寄生虫。 小贴士:如果您有未加工的水产品,请将它们放在冰箱的冷冻室中,并保持在- 18℃以下。如果有未食用(熟)的水产品,请放在冰箱中保存4℃。再次进食前,一定要充分加热(中心温度应达到70℃以上)。负责编辑:时宇( en 003 )
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